Epifanía culinaria y recetas

Una amiga quería hacerle una cena de aniversario a su esposo (GOD! I am such a…). Me pidió ideas de menú mientras subíamos y bajamos perdidos por una montaña y una favela… Terminamos sólo discutiendo el menú de esa noche (que postearé después). Un par de días después, aburrido como una ostra, mientras cenaba empecé a pensar en la conversación y le mandé el siguiente email (lightly edited y con correcciones y [comentarios]). Algunas ideas básicas (usar mermelada de higo, el glaze del postre [pero sin licor], la mezcla de pastas…) vienen de cosas que he visto, Jamie Oliver, y la Barefoot Contessa—pero las recetas son mías. Ahora me toca a mi tratarlas, pero parece que sí salen bien.

—–Original Message—–
From: Lajous, Tomas
Sent: Monday, July 20, 2009 10:10 PM
To: XXX
Subject: Epifanía culinaria

Primero:

Foie gras d’oie y un brie cremoso pero fuerte (déjalo afuera todo el día), con mermelada de higo casera. Un brioche, cortado grueso, y ever-so-slightly toasted.

Fuerte:

100g de fusilli y 100g de penne. Los haces al dente (usando rock salt pero NADA de aceite en el agua). Los dejas enfriar afuera (NO en el refri) un par de horas.

1/2 taza de apio choppeado
1 cucharada de eneldo (ahora sí fresco [en la cena antes mencionada cocinamos con eneldo seco a falta de fresco]) picado
1/4 taza de cebolla morada en octavos de aro grueso

Mezclas todo.

La salsa: poquito aceite de oliva delgado [ver abajo], poquito eneldo seco—porque ya hay de las dos—, rock salt, crushed (no ground) pepper (siempre negra, arriba y aquí), vinagre de vino blanco (o tinto si te sientes más wild) [mejor balsámico], y poquita mostaza antigua. La salsa debe de quedar muy líquida y muy fina. NO la enfríes, tiene que estar al tiempo. No la eches en la ensalada.

Aparte (justo antes de sentarte), asas 500-700g de camarones gigantes crudos (abiertos en mariposa) en un grill a fuego medio (aceite medio brushed en el grill), les echas rock salt y fresh ground pepper y los rocías de vez en vez con aceite más delgado (incluyendo una sobadita antes de echarlos, sobre todo del lado que no hay cáscara). Ojo, sólo los puedes voltear dos veces (empiezan con cáscara abajo, luego arriba y la última espolvoreada y rociada y luego abajo) pero checa que se hagan por dentro. Les quitas la cáscara de volada y los cortas en 4 ó 6 (dos o tres por lado).

Echas los camarones a la ensalada calientes. [Le echas el aceite caliente de los camarones a la salsa y la mezclas bien.] Echas las salsa, et voilà, mi Warm King Prawn and Pasta Salad.

Vino:

Yo usaría un rioja moderno (Cune o eso) sobre todo si escogiste usar el vinagre de tinto.

Postre:

Consíguete unos duraznos [mejor nectarinas] grandes, jugosos y muy dulces. Los cortas a la mitad y les quitas la semilla [y un poquito de tapa]. [Los sobas ligeramente con la mermelada.] Los metes al horno (pre-heated) sobre la reja (pon una charola en la reja de abajo para cachar el jugo). A media temperatura los dejas hasta que se marque la reja. Los volteas y lo mismo (se supone que se caliente el centro). Aparte, echa en un sartén una cucharada de mermelada de naranja súper ácida y una cucharada de agua a fuego alto hasta que se haga un líquido fino (justo antes de que estén los duraznos). Saca los duraznos, [limpia el exceso de mermelada,] vacía encima lo que quedo en la charola de abajo (o embarra si es melaza), báñalos con la salsa de naranja (que se va a endurecer un poquito [o mucho], chido), y échales azúcar glass (antes de que cristalize la salsa). Puedes echarles un poco de brandy tibio (con la naranja), o ahora que lo pienzo, Cointreau. Y si no está suficientemente dulce, miel fina encima del cristal pero abajo de la glass. Sirve tu Tomás and the Giant Peach caliente.

Si además le logras explicar a XXX como el menú, la temperatura de los platos, y la complejidad y similitud de los sabores, son una parábola del matrimonio, creo que ya ganaste.